25 сентября - День приготовления пищи

25 сентября празднуется День приготовления пищи. Праздник посвящается всем, кто любит готовить.

Правильно подобранные продукты при неправильно выбранном способе приготовления иногда могут навредить.

К основным способам приготовления пищи относятся: отваривание, тушение, запекание, приготовление на пару, жарка. Именно от того, как вы готовите, зависит не только внешний вид, аромат и вкус продуктов, но питательная ценность блюд.

1. Варка - тепловая кулинарная обработка продуктов в водной среде. Продукты, приготовленные данным способом быстро и легко усваиваются организмом, что позволяет нам получать витамины, микро- и макроэлементы. Кроме того, отваривание исключает использование масла, что делает пищу менее калорийной.

2. Тушение – припускание (в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой) с добавлением специй, пряностей, приправ или соусов. Потеря полезных веществ минимальна, так как приготовление пищи происходит при температуре ниже точки кипения. Некоторые фрукты и сухофрукты при тушении приобретают даже больше полезных свойств (например, чернослив).

3. Запекание - тепловая кулинарная обработка продуктов в камере тепловых аппаратов (духовке) с целью доведения их до кулинарной готовности. Запекание позволяет сохранить форму, текстуру, цвет, вкус и качество продукта. К тому же этот метод приготовления пищи не требует много внимания. Однако следует помнить что, чем выше температура приготовления, тем активнее происходит процесс разрушения полезных веществ.

4. Приготовление на пару – разновидность варки, с помощью водяного пара. Самый здоровый способ приготовления пищи. Продукты сохраняют не только свой натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и пищевую ценность - большую часть микроэлементов и витаминов, содержащихся в сыром виде. Во-первых, продукты готовятся без масла, а во-вторых, они получаются сочными, и при этом малокалорийными, легко усваиваются.

5. Жарка - тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки. Под воздействием высокой температуры в продуктах разрушаются питательные вещества и образуются свободные радикалы. Они приводят к разрушению клеток и преждевременному старению организма. Кроме того, теряется значительная часть витаминов, а подгоревшая или пережаренная пища может содержать канцерогены.

Подводя итоги можно сказать, что принцип приготовления здоровой пищи – минимальная (но достаточная) температурная обработка. Высокая температура, например, при жарке разрушает питательные вещества и запускает реакции, в результате которых образуются элементы, способные навредить организму, образуются свободные радикалы, в связи с чем, лучший способы приготовления – приготовление на пару, варка, тушение, запекание. При этом нужно помнить, что используемые продукты должны быть полезными и натуральными.

Готовьте полезную и безопасную пищу!